Danh mục: Tin tức

CÀ PHÊ rang xay

Tại sao nên S.Dụng café thuần chất rang mộc ?

Đảm bảo sức khỏe.

Cà phê mộc không độn thêm các chất phụ gia, kí ninh, bắp rang cháy…: bạn có biết những chất phụ gia ký ninh hay bắp rang cháy là căn nguyên gây ra một số bệnh hiểm nghèo. Việc sử dụng café rang mộc tự nhiên giúp bạn hạn chế được việc thân thể bị buộc phải hấp thu các chất độc hại. Ngoài ra trong cà phê mộc có rất nhiều các thành phần, chất tự nhiên tốt cho sức khỏe như: chứa nhiều chaats chống ô xi hóa, giúp giảm cân, hạn chế các bệnh về tim mạch, ĐTĐ, ngăn ngừa ung thư….

Giữ được hương vị tự nhiên của café

Có thể nói không gì sánh bằng được khi bạn thưởng thức một ly cafe mộc, tận hưởng hương vị tự nhiên làm say lòng người như cafe Arabica chinh phục người dùng bởi vị chua thanh xen lẫn với đắng nhẹ, nước có màu nâu nhạt, trong trẻo của hổ phách tạo nên một hương vị rất thanh tao, quý phái với mùi của si-rô, mùi của hoa trái hòa quyện với mùi của mật ong và mùi bánh mì nướng, mùi của cánh đồng rơm buổi trưa hè……

Các thành phần có trong cà phê giúp bạn tỉnh táo? – “Caffeine” là gì? Tác dụng thế nào?

Hàm lượng caffeine có trong hạt cà phê có khả năng thúc đẩy trực tiếp đến hệ thần kinh giúp lưu thông máu thành ra khi bạn uống một ly café mộc bạn sẽ thấy nhịp tim tăng nhanh hơn một chút. Cảm giác hung phấn, sảng khóa và tỉnh ngủ hơn

Một tách cà phê (250ml) chứa khoảng:

+ 40mg caffeine( đối với hạt Arabica)

+ 170mg caffeine( đới với hạt Robusta)

CÁCH PHÂN BIỆT CÀ PHÊ SẠCH CAFE BẨN

Bột cà phê nhẹ, tơi xốp:

Hạt cafe khi rang đến một nhiệt độ khăng khăng sẽ nở lớn hơn và tăng thể tích từ 1,5 – 2 lần và trọng lượng giảm 20-30% do đó để so sánh một túi đựng cà phê hạt thuần chất với một túi đựng cafe hạt có chứa các chất phụ giá, tẩm ướp khá dễ dàng. Với cùng một trọng 250gr túi café nguyên chất sẽ nhiều hơn, dày hơn và nhẹ hơn trong khi đó túi đựng kia sẽ trông ít hơn và nặng hơn

Độ xốp của bột cà phê:

Nhìn theo cảm quan bột café mộc nhẹ, có độ tơi xốp, Bột cafe có chứa ngũ cốc, ký ninh, phụ gia sẽ thường dính lại, ít tơi xốp. Bạn có thế dùng nước lọc để kiểm tra:, lấy 2 chén nước, múc 2 muỗng bột của 2 bịch đổ lên mặt nước.

Bột cafe nguyên chất xốp nhẹ, có khối lượng riêng thấp, nên có xu hướng nổi lên trên, còn bột của các hạt ngũ cốc khác có khối lượng riêng lớn hơn, nên chìm xuống nhanh hơn. Ngoài ra, hạt cà phê rang rất giòn, có cấu trúc sợi cellulose đồng đều, dễ vỡ và vỡ đều trong cối xay, nên bột cafe xay ra có độ xốp, mịn tương đối đồng đều. Trái lại các loại hạt đậu, bắp rang, khi xay bột độ mịn không đồng đều nên không có độ tơi xốp như bột café nguyên chất.

Độ ẩm của bột cafe:
Bột café thuần chất ít ngậm nước, không có nhiều độ ẩm. Bột các loại ngũ cốc khác thường giữ nước và có độ ẩm cao hơn. Hơn nữa, do hạt đậu và bắp không có mùi thơm, nên khi nhà sản xuất trộn các loại hạt này vào hạt café chắc chắn sẽ làm 1 động tác kèm theo, đó là rưới hóa chất, hương liệu cà phê tổng hợp, nhân tạo vào trước khi xay ra bột.

Do đó, bột cà phê pha tạp, không thuần chất có vẻ ẩm ướt, thậm chí vón cục khi được tẩm nhiều caramen tạo màu, khác hẳn với bột café nguyên chất rất khô và tơi xốp

Bạn có thể mua sản phẩm bơ rang cà phê tại đây: Bơ rang cafe

Cách rang xay hạt cafe chuẩn

Cách rang xay hạt cafe chuẩn là một trong những yếu tố quan trọng nhất đến hương vị cũng như chất lượng của hạt cafe. Tùy thuộc vào khả năng, vào cảm nhận và cả kinh nghiệm của người rang, mà café sẽ có mùi và hương vị khác nhau ( đặc biệt không dùng thêm phụ liệu, chỉ rang thuần tuý ). Vậy rang xay cà phê như thế nào cho “chuẩn”? Hãy tham khảo bài viết sau đây của chúng tôi để tìm câu giải đáp nhé!

Cách rang xay hạt cafe chuẩn từ nhiệt độ 180 đến 250 độ trong khoảng thời gian 18 đến 25 phút (nhưng hiện nay, rang cà phê S.Dụng máy móc thì thời gian chỉ còn khoảng 8 phút, rút ngắn thời gian rất nhiều). Sau khi rang hạt cà phê nở ra khoảng 40 đến 60% nhưng bù lại hạt cà phê mất 14 đến 23% trọng lượng. Trong quá trình rang, có rất nhiều phả ứng sinh học diễn ra, và kết quả là một loạt chất được hình thành như: dầu cà phê, hương café, chất béo không no…v.V. Và một loại tinh bột được biến đổi thành đường và Caramel để tạo thành màu cafe đặc trưng. Để giữ được mùi hương của cà phế, sau khi rang xong, cần phải làm nguội thật nhanh.

Mỗi loại hạt cà phê nguyên chất có một hương vị đặc sắc riêng, nó được hình thành từ các loại giống khác nhau và trên mỗi loại đất khí hậu khác nhau. Cho nên Người thợ rang phải biết nghe hạt cà phê nổ, ngửi được mùi cafe được hình thành và phải xác định được đúng màu cần thiết khi rang. Do vậy người K.Thuật cần phải biết điều chỉnh thời gian rang, nhiệt lượng cung cấp vừa đủ trong quá trình rang cho phù hợp với những loại cà phê và S.Phẩm cần S.Dụng.

HD cách rang xay café thơm ngon, chất lượng:

Giai đoạn nhiệt độ 215 độ C – hạt cà phê ngưng nổ

Giai đoạn nổ đầu tiên là một phản ứng tỏa nhiệt. Sau 1 thời gian hấp thu nhiệt thì qua việc nở lớn đột ngột về thể tích, tăng lên đến khoảng 150%, trọng lượng giảm từ 10- 17 % và tạo ra hàng loạt tiếng nổ giòn tan rộn rã, nhiệt lượng bên trong hạt thoát ra nhanh chóng.

Kế đó, ngay tức thì hạt café lại khởi đầu giai đoạn thu nhiệt. Do đó trong quá trình rang, sau lần nổ thứ nhất, sẽ cần có thêm 1 giai đoạn ngắn để hạt café thu thêm nhiệt lượng nhằm tiếp tục được nung nóng và được biến đổi.

Vì thế, trong quá trình rang, tiếng nổ reo vui lần thứ nhất bỗng nhiên giảm xuống rồi ngưng lại. Lúc nầy phản ứng caramen xảy ra mau chóng. Các phản ứng hóa học làm phát sinh mùi vị thơm ngon của café cũng xảy ra, khói bốc lên khá nhiều. Về hình thức hạt cafe sau khi nở rộng kích thước thì hơi thu lại và xuất hiện các vết nhăn, nứt phía bên mặt dưới của hạt.

Giai đoạn nhiệt độ 220 độ C – hạt cà ngưng tiếng nổ lần một

Giai đoạn này, khói của hạt cafe bắt đầu bốc nhiều hơn vì để thoát lượng khí Carbon Dioxide. Trọng lượng hạt càng ngày càng giảm xuống và bốc ra mùi hương của bánh nướng, mùi các loại hạt rang đặc trăng.

Giai đoạn 225 đến 235 độ C – Giai đoạn nổ lần hai

Giai đoạn này, hạt cafe bắt đầu tiết ra nhiều chất dầu, bao quanh hạt cafe, làm cho hạt café sáng bóng hơn và như đang tẩm ướt gia vị cho một món ăn ngon nào đó. Mùi thơm càng ngày càng tinh tế và đậm chất hơn.

Và tiếng nổ lần hai khởi đầu như bản giao hưởng 02, đó là quá trình cấu trúc Cellose bị bẻ gảy trong hạt cà phê. Do tính chất cầu trúc của từng loại cafe khác nhau do vậy tiếng nổ với âm thanh, tần suất, cường độ và âm vực khác nhau. Ví như những âm hưởng của chiếc đàn guitar với nhưng gam màu khác nhau, tạo nên một bản tình ca làm say mê lòng người.

Tiếng nổ lần này không có rộn vang và dập dồn như lần đầu, tiếng nổ dòn và nhanh hơn, cũng như là giai đoạn điệp khúc của bản nhạc. Vì thế giai đoạn này việc quan sát, lắng nghe, phân biệt và nhận định được tiếng nổ, mùi hương và màu sắc của khói sẽ quyết định đến sự thành công hay thất bại của mẻ rang. Đây cũng là giai đoạn cần có sự tinh tế và kinh nghiệm của người rang trong nhiều năm nghề.

Tuy nhiên, hiện thời có những loại máy rang tự động và bán tự động với sự lập trình sẳn thời gian say và quá trình tối ưu của người rang. Theo kinh nghiệm của người rang cũng như sự thưởng thức của người uống cà phê thì giữa rang máy và rang tay chân, thì họ cảm thấy rang tay chân vẫn chiếm ưu thế hơn, ngon hơn và hương vị đậm đà hơn. Hầu như máy móc đã dần thay đổi công sức của người rang.

Giai đoạn 240 độ C – hạt café ngưng nổ lần hai

Lúc này hạt cafe đã chuyển sang màu nâu đậm, thể tích đạt đến tối đa, tùy vào mỗi loại mà hạt cà phê có thể tích khác nhau. Đối với cà phê Moka thì thể tích chiếm ưu thế hơn các loại cafe khác, nó có thể đạt đến kích thước gấp đôi so với thông thường, nhưng đổi lại trọng lượng giảm đến 20 – 30 % và mùi thơm đạt đến sự tinh tế nhất của hạt cafe.

Theo như kinh nghiệm của những người rang, thì giai đoạn này hạt cafe đã kết thúc các phản ứng hóa học, quá trình bàn thảo chất đã hoàn tất, tạo nên một S.Phẩm tuyệt vời với hương vị đậm đà bản sắc, có thể chiếm được trái tim của người S.Dụng. Thật là tuyệt vời.

Kết thúc cho giai đoạn thăng hoa này, hạt cafe nhanh chống được làm nguội, tránh cho việc bay mất hương thơm quyến rủ và đậm đà vốn có của cafe. Người thợ Việt sẽ còn biết cách pha chế, phối trộn các loại rượu thơm ngon khác nhau để tẩm vào hạt cà phê còn nóng vào lúc nầy, vì hiểu rằng dưới tác dụng nhiệt, các phân tử rượu sẽ mau chóng len lách vào cấu trúc phân tử của cà phê tạo thêm 1 phản ứng phụ sau rang, vừa làm giảm nhiệt mau chóng, và cung cấp thêm độ ẩm cho hạt cafe (độ ẩm bảo quản (< 13 %) vì khi rang độ ẩm chỉ còn 0,5 %), vừa tạo ra phản ứng ester hóa có mùi thơm. Cho ra S.Phẩm độc đáo.

Tuy nhiên phải ướp rượu (thỉnh thoảng có bơ hay caramen) làm sao để cà phê thêm phần quyến rũ, ngây ngất mà không đánh mất hương vị nguyên thủy tuyệt vời của chính hạt cà phê rang là cả một bí quyết tinh tế. Nên hãy chú ý khi uống cafe cần uống bằng “cả trái tim” để cảm nhận được hương vị tuyệt vời và tinh tế này nhé.

Tại đây có bán bơ dành cho rang cà phê: Bơ rang cà phê