CÔNG THỨC RANG SAO TẨM KHÁC
Nguyên liệu tiêu chuẩn cho 1kg cafe đã rang:
1. Rượu 60 độ: 50ml hoặc rượu ủ men tự nhiên
2. Bơ mặn: 50gram
3. Caramen: 50gram. Một số loại khác tùy theo sở thích của Kh.Hàng
4. Sữa tươi: 20ml
5. Muối: 3gram – ½ muỗng cà phê
6. Ca cao: 3gram – ½ muỗng café
Sau khi hoàn thành khâu rang hạt mộc các bước thực hiện sau:
1. Làm caramen: Cho đường thắng đều ở nhiệt độ tiêu chuẩn đến khi vàng thơm.
2. Lần lượt cho bơ, muối, rượu,….
3. Đợi cho nguội khoảng 60 độ c thì cho sữa tươi vào.
CÔNG THỨC RANG thực hiện sau:
1. Tẩm hỗn hợp rượu-muối để tạo phản ứng ester làm dậy hương thơm, café ngon hơn.
2. Tẩm nước đường cát trắng “đường đun sôi dậy mùi thơm” để giữ hương thơm lâu hơn.
3. Tẩm bơ thực vật để tạo ra hương thơm đặc trưng S.Phẩm.
Đó là một ví dụ về mẻ rang sao tẩm tiêu biểu. Ngoài ra cafe có thể sử dụng hỗn hợp phối trộn của những hạt Robusta-Culi-Arabica hay dung dịch sao tẩm theo những tỷ lệ nhất quyết để tạo ra sản phẩm có hương, vị vừa ý nhất.
4. Công đoạn ủ sau rang đối với rang sao tẩmcó ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng của ly café sau này. Mục đích là để gia vị sao tẩm được thấm sâu, len lách đều vào bên trong từng hạt cà phê giúp tạo ra sự đồng nhất, làm dậy hương thơm đều cho S.Phẩm. Thông thường thì dùng thùng inox, hủ sứ để ủ trong thời gian 8 đến 12 tiếng. Nhất thiết phải đậy kín và cẩn thận không cho không khí lọt vào vì sẽ làm giảm hương thơm cà phê.
5. Đóng gói cafe thành phẩm kỹ càng để bảo quản được lâu, tốt nhất là nên dùng những túi đóng van 1 chiều.
Bạn có thể mua sản phẩm bơ rang cafe tại đây: Bơ rang cafe
