CÔNG THỨC RANG SAO TẨM KHÁC
Nguyên liệu tiêu chuẩn cho 1kg cafe đã rang:
1. Rượu 60 độ: 50ml hoặc rượu ủ men thiên nhiên
2. Bơ mặn: 50gram
3. Caramen: 50gram. Một số loại khác tùy theo thị hiếu của Kh.Hàng
4. Sữa tươi: 20ml
5. Muối: 3gram – ½ muỗng cafe
6. Ca cao: 3gram – ½ muỗng cà phê
Sau khi hoàn thành khâu rang hạt mộc các bước thi hành sau:
1. Làm caramen: Cho đường thắng đều ở nhiệt độ tiêu chuẩn đến khi vàng thơm.
2. Lần lượt cho bơ, muối, rượu,….
3. Đợi cho nguội khoảng 60 độ c thì cho sữa tươi vào.
CÔNG THỨC RANG thi hành sau:
1. Tẩm hỗn hợp rượu-muối để tạo phản ứng ester làm dậy hương thơm, cà phê ngon hơn.
2. Tẩm nước đường cát trắng “đường đun sôi dậy mùi thơm” để giữ hương thơm lâu hơn.
3. Tẩm bơ thực vật để tạo ra hương thơm đặc trưng S.Phẩm.
Đó là một tỉ dụ về mẻ rang sao tẩm tiêu biểu. Ngoài ra cà phê có thể S.Dụng hỗn hợp phối trộn của những hạt Robusta-Culi-Arabica hay dung dịch sao tẩm theo những tỷ lệ khăng khăng để tạo ra S.Phẩm có hương, vị hợp ý nhất.
4. Công đoạn ủ sau rang đối với rang sao tẩmcó ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng của ly cà phê sau này. Mục đích là để gia vị sao tẩm được thấm sâu, len lách đều vào bên trong từng hạt cà phê giúp tạo ra sự đồng nhất, làm dậy hương thơm đều cho sản phẩm. Thông thường thì dùng thùng inox, hủ sứ để ủ trong thời gian 8 đến 12 tiếng. Nhất thiết phải đậy kín và cẩn thận không cho không khí lọt vào vì sẽ làm giảm hương thơm cafe.
5. Đóng gói café thành phẩm kỹ càng để bảo quản được lâu, tốt nhất là nên dùng những túi đóng van 1 chiều.
Bạn có thể mua sản phẩm bơ rang cà phê tại đây: Bơ rang cafe
