Quy trình chế biến và bảo quản cafe nhân xanh

Quy trình chế biến và bảo quản cafe nhân xanh

+ Quy trình chế biến café nhân xanh

Thu hoạch quả cafe tươi

Quả cà phê tươi khi chuyển sang màu đỏ sẽ được người nhà nông thu hoạch. Tại Việt Nam, việc thu hoạch café nhân vẫn được làm bằng cách thức thủ công đó là hái tay trực tiếp những quả cà phê chín.

Quá trình sơ chế café tươi

Quả cà phê tươi sau khi được hái xuống sẽ được tách nhân ra khỏi vỏ ngay nếu S.Dụng phương pháp chế biến ướt và chế biến mật ong. Nếu sử dụng phương pháp C.Biến khô thì quả cà phê sẽ được phơi nắng tự nhiên để giảm bớt lượng nước rồi mới mang đi tách vỏ.

Phụ thuộc vào từng cách thức C.Biến mà nhân cà phê sẽ được tiến hành lên men hay phơi khô.

Làm giảm độ ẩm trong nhân café

Nhân café trước khi đóng gói sẽ được xử lý giảm độ ẩm xuống còn 12.5% bằng phương pháp phơi nắng hoặc dùng máy sấy.

Sàng lọc và phân loại cafe

Sau khi nhân café được phơi khô và giảm độ ẩm sẽ được đưa vào chắt lọc để loại bỏ những tạp chất bên ngoài và phân loại theo kích cỡ hạt. Sau đó, tùy thuộc vào nhu cầu của người mua mà hạt cafe sẽ được bắn màu hay đánh bóng.

+ Bảo quản café nhân xanh

Bảo quản cà phê bằng bao: (có thể S.Dụng bao tải, bao đay …). Đây là một trong những cách thức được sử dụng phổ biến hiện giờ. Tuy nhiên khi S.Dụng cách thức này cần lưu ý một số những điểm sau

• Độ ẩm cafe nhân trước khi cho vào bao bảo quản phải nhỏ hơn 13%
• Tạp chất trong cafe càng ít càng tốt, đối với những loại café cấp I, II thì phần trăm tạp chất phải < 0,5 %
• Bảo quản trong những kho có cách nhiệt và độ ẩm tốt
• Phải tiệt trùng và V.Sinh kho sạch sẽ trước khi xếp bao cafe vào
• Không nên đặt trực tiếp các bao cà phê xuống nền và sát tường, cần cách nền 0,3m và tường 0,5m.
• Để tránh hiện tượng nén chặt các bao do sức nén của tải trọng các bao thượng tầng thì cần đảo thứ tự xếp bao 3 tuần một lần.

Bảo quản rời trong các xi lô

Để tiết kiệm bao bì và bảo quản được cafe nhân xanh lâu hơn, người ta thường bảo quản café nhân trong các xi lô bằng tôn, bê tông hoặc bằng gỗ tốt khép kín. Ưu điểm của hình thức bảo quản này là tiết kiệm được bao bì và tăng thời gian bảo quản, tiết kiệm được thể tích kho và tránh được hiện tượng nén chặt làm giảm độ rời của khối hạt cafe nhân.