Quy trình sơ chế làm sạch cà phê
Trong 1 ly cà phê sóng sánh thơm ngon là cả một quá trình dài từ trồng trọt, chăm sóc cho đến chế biến. Nội dung tiếp theo, mời bạn cùng tham khảo quy trình sản xuất cà phê cụ thể nhất.
Quy trình này bao gồm 6 bước chính, mỗi bước giữ 1 vai trò quan trọng khác nhau. Tất cả kết hợp lại tạo thành một ly cà phê ngon đúng điệu mà bất kỳ ai cũng không thể bỏ qua.
Ở quá trình này, quy trình sản xuất cà phê sẽ là làm sạch và loại bỏ các tạp chất có trên trái cà phê. Những tác nhân bên ngoài như: Cát, sạn, vỏ, lá, cành,… tất cả đều được sơ chế sạch sẽ nhất.
Công đoạn này rất quan trọng, bởi chúng có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của sản phẩm sau khi thành phẩm.
Ngoài ra, chúng cũng hạn chế được việc làm hỏng, nhanh xuống cấp các trang thiết bị chế biến. Nhất là khi phải chế biến trong điều kiện trái, quả còn nhiều tạp chất.
Quá trình sơ chế, làm sạch trái cà phê bao gồm các công đoạn sau:
Ngâm nước trái cà phê để chúng mềm và có thể tách rời hoàn toàn phần vỏ bên ngoài.
Sau đó, người nông dân sẽ đem cà phê đi phơi khô dưới ánh nắng mặt trời trong khoảng 2 đến 3 ngày. Nhiệt độ thích hợp để trái cà phê đạt chuẩn khô là khoảng 300 độ C.
Ở quá trình này, người chế biến có thể dùng những công cụ rang để tách hoàn toàn lớp vỏ ngoài của hạt cà phê.
Cuối cùng là khâu lựa chọn hạt sao cho đúng kích cỡ sàng tiêu chuẩn từ 14 hoặc 16. Điều này giúp bạn có được những sản phẩm cà phê chất lượng với kích thước đồng đều nhau nhất có thể.
Chúng tôi vừa giới thiệu qua Quy trình sơ chế làm sạch cà phê
Nên tìm C.Sở nào chuyên rang gia công ?
Hạt café có đặc trưng khác biệt so với những mẫu ngũ cốc ở vị đắng và thơm đặc trưng. Tuy nhiên để có ly cafe hương vị đúng chuẩn thì hạt cà phê cần được rang xay. Bởi vậy các quán cafe thường nhờ các cơ sở chuyên rang gia công cafe trợ giúp.
Nhờ có C.Sở chuyên gia công, quán cafe dễ tìm được hạt café thích hợp. Các cơ sở này sẽ phân phối những hạt cà phê chất lượng, đúng vị. Đồng thời, hạt cafe đó bảo đảm thích hợp với thời trang uống của quý khách.
Nghệ thuật rang gia công café chuẩn nhất
Những loại ngũ cốc dị thường được kiểm tra độ chuẩn bằng cách quan sát màu khi rang. Cà phê cũng vậy, bạn có thể chẩn đoán chất lượng qua quá trình rang cà phê. Cà phê sẽ liên tiếp chuyển đổi màu sắc trong vài giây khi rang.
Cà phê màu nâu nhạt: Trên bề mặt không xuất hiện dầu, hàm lượng cafein ít.
Cà phê màu trung: Trên bề mặt không xuất hiện dầu, hương vị mạnh.
Cà phê màu nâu tối: Trên bề mặt xuất hiện một ít dầu, hương vị đắng nhẹ phổ thông.
Cà phê màu nâu đậm: Trên bề mặt bóng dầu, hương vị đậm đà và mùi thơm đặc thù.
Nhiệt độ rang gia công cafe thích hợp
Nhiệt độ 100 độ C là phù hợp để bắt đầu rang gia công cafe: Hạt cà phê thoát hơi nước, teo nhỏ lại.
Nhiệt độ đến 150 độ C: Hạt cafe bắt đầu ngả sang màu vàng.
Nhiệt độ đến 180 độ C: Hạt cà phê chuyển màu vàng đậm, giai đoạn hạt cà phê thoát hơi nước tương đối kết thúc.
Nhiệt độ đạt 200 độ C: Hạt café nở lên mau chóng, mùi thơm café bắt đầu ngọt ngào.
Nhiệt độ đạt 210 độ C: Hạt cafe chuyển thành màu nâu, bắt đầu nổ lách tách và tỏa hương thơm nồng cháy.
Nhiệt độ đạt 215 độ C: Hạt cà phê ngừng nổ.
Nhiệt độ đạt 235 độ C: Hạt café bắt đầu nổ lần hai.
Nhiệt độ 240 độ C là thích hợp để kết thúc công đoạn rang gia công café: Hạt cà phê chuyển sang màu nâu đậm, giảm trọng lượng khoảng 20%.
Quy trình rang gia công cafe ngon đúng chuẩn
C.Sở nào chuyên rang gia công
– Chi phí rang gia công cà phê rất rẻ
– Rang được số lượng nhỏ nên rất phù hợp cho quán cafe hoặc cá nhân mới vào nghề cà phê
– Được tham vấn miển phí nhiệt độ rang cà phê hay màu cafe sau khi rang
– Được quan sát quá trình rang bởi chuyên viên rang café chuyên nghiệp
– Rang ngay cà phê sau khi Kh.Hàng đem café đến để rang
– Có sẳn cafe nhân nếu khách hàng không có cafe nhân
Hãy liên hệ ngay với chúng tui:
– CÔNG TY TNHH SX TM DV LOVA
– ĐC: 350/21/49 T15 KP4 P.An Phú Đông Q.12 TP.HCM
– Website: lova.Vn – Email: [email protected]
– Tel: (028) 6650-4408 – Zalo: 0983.357.366 – 0973.013.667
Là S.Phẩm cafe được rang xay thiên nhiên mà không độn thêm bất cứ phụ gia gì như đậu nành, bắp rang cháy, vỏ măng cụt,
Có 2 loại:
+ café nguyên chất có sao tẩm: Sản phẩm hạt café được tẩm thêm bơ, muối, rượu, caramen….
+ cà phê rang mộc:Sản phẩm hạt cà phê hoàn toàn tự nhiên được rang xay ở nhiệt độ phù hợp và tiến hành đóng gói mà không tẩm thêm bất cứ phụ gia hay hương liệu gì
Người dân Việt Nam thích uống cà phê sánh đặc/ Tại Sao?
Vào những năm 1975 nên kinh tế nước ta còn có nhiều khó khan. Việc đảm bảo có đủ cơm ăn áo mặc đã là một vấn đề nân giải bởi vậy việc thưởng thức café là một điều xa xỉ. Tuy nhiên nhu cầu thưởng thức café hằng ngay là một lề thói khó bỏ của nhiều người. Từ nhu cầu đó phát sinh ra các loại cà phê giá rẻ
Để làm được café ra rẻ thì “bắp rang cháy” được dùng làm chất độn, ký ninh – vỏ măng cụt được cho vào để tạo vị đắng chát; bơ, hương liệu giúp cho “bắp rang” có mùi cafe; caramel thì giúp nước pha trở thành đen và đặc sánh nhìn rất hấp dẫn. Lâu dần “cà phê độn, tẩm ướp hương liệu” đã vô tình trở thành cái “gu” của người Việt Nam, được gắn cho cái tên “cafe phong cách Việt” hay “cà phê theo gu Việt”.
Hàm lượng caffeine có trong hạt cà phê có khả năng tác động trực tiếp đến hệ thần kinh giúp lưu thông máu vì vậy khi bạn uống một ly cà phê mộc bạn sẽ thấy nhịp tim tăng nhanh hơn một chút. Cảm giác hung phấn, sảng khóa và tỉnh táo hơn
Một tách café (250ml) chứa khoảng:
+ 40mg caffeine( đối với hạt Arabica)
+ 170mg caffeine( đới với hạt Robusta)
Mua sản phẩm bơ rang cà phê tại đây: Bán bơ rang cà phê
Cách rang xay hạt cafe
Rang xay café là một trong những yếu tố quan trọng nhất đến hương vị cũng như chất lượng của hạt café. Tùy thuộc vào khả năng, vào cảm nhận và cả kinh nghiệm của người rang, mà cà phê sẽ có mùi và hương vị khác nhau ( đặc biệt không dùng thêm phụ liệu, chỉ rang thuần tuý ). Vậy rang xay cà phê như thế nào cho “chuẩn”? Hãy tham khảo bài viết sau đây của chúng tôi để tìm câu trả lời nhé!
Giai đoạn rang xay cà phê từ nhiệt độ 180 đến 250 độ trong khoảng thời gian 18 đến 25 phút (nhưng bây giờ, rang cafe sử dụng máy móc thì thời gian chỉ còn khoảng 8 phút, rút ngắn thời gian rất nhiều). Sau khi rang hạt cafe nở ra khoảng 40 đến 60% nhưng bù lại hạt cà phê mất 14 đến 23% trọng lượng. Trong quá trình rang, có rất nhiều phả ứng sinh học diễn ra, và kết quả là một loạt chất được hình thành như: dầu cà phê, hương cà phê, chất béo không no…v.V. Và một loại tinh bột được biến đổi thành đường và Caramel để tạo thành màu café đặc trưng. Để giữ được mùi hương của cà phế, sau khi rang xong, cần phải làm nguội thật nhanh.
Mỗi loại hạt café thuần chất có một hương vị đặc sắc riêng, nó được hình thành từ các loại giống khác nhau và trên mỗi loại đất khí hậu khác nhau. Cho nên Người thợ rang phải biết nghe hạt café nổ, ngửi được mùi cà phê được hình thành và phải xác định được đúng màu cấp thiết khi rang. Do vậy người K.Thuật cần phải biết điều chỉnh thời gian rang, nhiệt lượng cung cấp vừa đủ trong quá trình rang cho thích hợp với những loại cafe và S.Phẩm cần sử dụng.
Hướng dẫn cách rang xay cafe thơm ngon, chất lượng:
Rang ở nhiệt độ 100 độ C
Trong giai đoạn đầu này, chúng ta làm nóng dần hạt café lên, nhằm làm bay hơi nước trong hạt cà phê, và hạt cafe sẽ teo nhỏ lại (tuy có ít thay đổi về hình dáng, vì hạt cà phê được phơi khô và độ ẩm khoảng 14-16 độ). Giai đoạn này rất quan trọng, phải biết Cách rang xay hạt cafe sao cho dòng khí nóng đối lưu nhiệt được tối đa, có tức là các hạt cafe phải đầy đủ nhiệt, không được hạt ít hạt nhiều sẽ ảnh hưởng đến quá trình rang và chất lượng hương vị của cafe sau này.
Giai đoạn tăng nhiệt độ 150 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu vàng nhạt.
Trong giai đoạn này, quá trình hấp thu nhiệt và bốc hơi nước trong hạt cafe vẫn diễn ra, và có sự thay đổi về thể tích hạt. Và giai đoạn này, mùi thơm đặc trưng của hạt cà phê bắt đầu với mùi thơm nồng của rơm khô và cỏ tươi hòa quyện vào nhau, rất là đặc trưng và kích thích khướu giác người dung. Và đây là giai đoạn chuẩn bị cho hạt cà phê nổ lần trước hết.
Giai đoạn nhiệt độ 180 độ C – hạt cafe chuyển qua màu vàng đậm.
Giai đoạn này bóng dáng của hạt café khởi đầu thay đổi, hạt chuyển sang màu vàng đậm và thể tích tăng lên 20 đến 30%. Bề mặt của hạt cà phê khởi đầu hiện lên những đường gân và có mùi hương như mùi của gỗ cháy, mùi hôi đất như lần đầu tiên mưa xuống sau những ngày nắng nóng ( cơn mưa đầu mùa ) và một tí hương vị của mùi khoai lang nướng, rất là quyến rủ, đam mê lòng người.
Giai đoạn nhiệt độ 200 độ C – hạt cafe chuyển sang màu nâu nhạt
Giai đoạn này, thể tích của hạt cà phê tăng lên đáng kể, và gần như muốn nổ tung ra. Mùi thơm chuyển qua mùi ngọt ngào như mùi mật ong, quyến rủ như dòng sữa và chocolate, pha chút hương vị của lúa chin ( mạch nha ). Tuy nhiên, giai đoạn này quá trình hóa học vẫn chưa hoàn thành, các phân tử và cấu trúc sợi của hạt cafe vẫn chưa thể tách rời. Hạt café trong giai đoạn này, đem xay thành bột để uống thì hương vị vẫn chưa tinh tế, có mùi nồng nồng hạt trái cây chưa chin hẳn.
Giai đoạn trên 200 độ C ( khoảng 210 độ C ) – hạt cà phê chuyển sang màu nâu.
Giai đoạn này đúng là sự thăng hoa của hạt cafe, những tiếng nổ được phát ra như những bản giao hưởng vĩ đại, như tiếng pháo hoa của đêm giao thừa, làm sao xuyến lòng người. Đây cũng là giai đoạn mà các phản ứng hóa học đạt đến sự tinh luyện, qua nhiệt độ cao, bắt đầu đốt cháy các tinh thể đường trong hạt cà phê tạo ra màu nâu Caramen, mùi của mạch nha ngày càng quyến rủ. Quá trình tạo nên mùi thơm hơn và màu sắc đậm hơn được gọi là phản ứng Maillard.
Ngoài ra có loại bơ làm sẳn được cung cấp tại đây: Bán bơ rang cà phê
