Thời gian rang cafe bao lâu là đúng chuẩn?
Việc xác định chuẩn xác thời gian dành cho một mẻ rang là rất khó, mặc dù vậy việc rang café mất trung bình trong khoảng từ 12 đến 20 phút
Điều này còn phụ thuộc vào loại máy rang bạn S.Dụng và chủng loại cũng như chất lượng hạt café được rang, nhiệt độ dao động từ 180 đến 250 độ C.
Ngoài ra, việc rang cafe còn phụ thuộc vào mẫu cà phê thành phẩm. Chẳng hạn như chúng ta rang café pha phin thì sẽ khác với rang cà phê dành cho pha máy.
Những hạt café có màu nâu nhạt khi chúng được đốt nóng, bằng cách ấy chúng ta đổi màu nguyên thủy của chúng từ xanh nhạt sang nâu. Chúng cũng thay đổi kích cỡ và bị khử nước. Càng đến cuối quá trình đó, các loại tinh dầu bắt đầu tỏa hương thơm.
Cách rang cà phê ngon bằng máy
Mua hạt cafe xanh chưa rang
Bạn có thể mua cafe chưa rang tại các cửa hàng bán cà phê hoặc mua hàng online trên các trang mua bán trực tuyến.
Tuy nhiên, nếu bạn lần đầu rang cafe, kiên cố bạn chưa có kinh nghiệm về loại cà phê mình thích. Vì vậy cần mua lượng vừa phải để thử nghiệm. Sau đó bạn có thể mua nhiều hơn nếu thấy thích loại café đấy.
Chuẩn bị dụng cụ rang café
Hiện tại trên thị trường có bán máy rang café cỡ nhỏ phù hợp cho việc rang cafe tại nhà.
Tuỳ theo nhu cầu bạn có thể chọn loại máy rang cà phê thích hợp với gia đình mình với giá cả và nhiều hãng đa dạng.
Bắt đầu rang café
Khi rang café bằng các máy rang thủ công tại nhà, việc đo nhiệt độ bên trong hạt café để kết thúc mẻ rang là chẳng thể. Tuy vậy, bạn có thể dựa vào tiếng Crack để chuẩn bị chấm dứt mẻ rang. Cụ thể các bước rang như sau:
Làm nóng lồng rang khảng 6 – 7 phút trước khi cho cafe vào lồng. Có thể kiểm tra bằng cách cho ngón tay vào giữa lồng rang. Nếu cảm thấy nóng rát sau 3 – 5 giây, lúc này nhiệt độ lồng rang đã đủ để cho cafe nhân vào.
Điều chỉnh gas sao cho tiếng nổ thứ nhất (First Crack) rơi vào khoảng 8,5 phút. Bạn nên thí nghiệm vài lần với café giá thành thấp để có kinh nghiệm điều chỉnh lượng gas sao cho tiếng nỗ xảy ra vào thời khắc trên.
Ngay sau tiếng Crack trước tiên, bạn giảm nhiệt và kéo dài việc rang khoảng 2 – 2,5 phút: Thích hợp pha Pour over.
Rang đến 4:00 – 4:30 sau tiếng nổ thứ nhất: Thích hợp pha Syphon, French Press.
Rang đến 5:00 – 6:00 xảy ra tiếng nổ thứ 2 (Second Crack).
Rang thêm 1:15 đến 2:30 sau tiếng nổ thứ 2: Thích hợp pha phin, Espresso. Tuỳ gu vị mà kéo dài Thời gian rang cafe phù hợp.
Lưu ý khi rang café
Tuỳ theo từng dòng cà phê, tuỳ vào phương pháp sơ chế mà thời gian xảy ra tiếng nổ có thể khác nhau đôi chút.
Đối với café Robusta, rất khó nhận thấy tiếng nổ thứ nhất. Ngược lại, tiếng nổ thứ nhất xảy ra rất rõ ràng ở dòng cafe Arabica.
Bạn cũng có thể chấm dứt mẻ rang dựa vào thang màu. Nếu bạn quen với việc rang, bạn có thể nhận thấy mối tương quan giữa thời gian rang và thang màu rất rõ ràng.
Kết thúc mẻ rang
Tuỳ vào mục tiêu rang, bạn có thể chấm dứt mẻ rang ở vào thời điểm phù hợp. Bạn có thể nghiên cứu sự biến đổi hương vị của café theo chừng độ rang để quyết định thời điểm kết thúc mẻ rang.
Làm nguội hạt cà phê sau khi rang
Một khi bạn bằng lòng với chừng độ rang, đã đến lúc lấy café ra. Bạn cần dùng quạt thổi gió để lấy hết vỏ lụa và làm nguội cafe mau chóng. Thông thường thời gian làm nguội là ngắn hơn 5 phút để tránh trình trạng muối hoá.
Cất trữ và S.Dụng cafe sau rang
Cà phê sau khi rang, có rất nhiều khí CO2 thoát ra trong quá trình chúng bị phá vỡ cấu trúc hạt trong 24 giờ đầu tiên. Chính thành ra, ngay khi rang xong nếu bạn đóng gói ngay, túi cà phê bị căng phồng gây ra bung mí ghép.
Tuy nhiên, nếu cứ để cafe ở ngoài 24 giờ thì sẽ khiến café mất đi mùi hương thơm đặc trưng của chúng. Do đó, tốt nhất hãy đóng gói bằng các gói có van 1 chiều để không khí bên trong thoát ra, không khí bên ngoài không thể đi vào.
Hoặc bạn cũng có thể S.Dụng một số lọ thuỷ tinh mà Điện máy XANH gợi ý bên dưới để bảo quản café được tốt hơn.
Bạn có thể mua sản phẩm bơ rang cà phê tại đây: Bơ rang cafe
