Mỗi một cơ sở, địa phương có một công thức rang sao tẩm khác nhau càng làm đa dạng hóa thêm hương, vị cà phê. Ví dụ về một mẻ rang thường nhật gồm:
Nguyên liệu tiêu chuẩn cho 10kg Robusta đã rang với các loại phụ gia cần dùng cho sao tẩm như sau:
1. Rượu đế: 400ml
2. Bơ thực vật: 400g
3. Đường cát trắng: 200g
4. Muối: 50g
Sau khi hoàn thành khâu rang hạt mộc (xem Kỹ thuật rang cafe – Phần 1: Rang mộc, không sao tẩm).
Đổ cà phê ra khay để làm nguội chừng 3-4 phút.
Các bước thực hiện sau:
1. Tẩm hỗn hợp rượu-muối để tạo phản ứng ester làm dậy hương thơm, cafe ngon hơn.
2. Tẩm nước đường cát trắng “đường đun sôi dậy mùi thơm” để giữ hương thơm lâu hơn.
3. Tẩm bơ thực vật để tạo ra hương thơm đặc trưng S.Phẩm.
Đó là một ví dụ về mẻ rang sao tẩm tiêu biểu. Ngoài ra café có thể S.Dụng hỗn hợp phối trộn của những hạt Robusta-Culi-Arabica hay dung dịch sao tẩm theo những tỷ lệ nhất định để tạo ra sản phẩm có hương, vị hợp ý nhất.
4. Công đoạn ủ sau rang đối với rang sao tẩmcó ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng của ly cafe sau này. Mục đích là để gia vị sao tẩm được thấm sâu, len lỏi đều vào bên trong từng hạt cà phê giúp tạo ra sự đồng nhất, làm dậy hương thơm đều cho sản phẩm. Thông thường thì dùng thùng inox, hủ sứ để ủ trong thời gian 8 đến 12 tiếng. Nhất thiết phải đậy kín và cẩn thận không cho không khí lọt vào vì sẽ làm giảm hương thơm cafe.
5. Đóng gói cafe thành phẩm kỹ càng để bảo quản được lâu, tốt nhất là nên dùng những túi đóng van 1 chiều.
Tại đây có bán bơ dành cho rang cà phê: Bơ rang cafe
Nguyên liệu tiêu chuẩn cho 1kg café đã rang:
1. Rượu 60 độ: 50ml hoặc rượu ủ men thiên nhiên
2. Bơ mặn: 50gram
3. Caramen: 50gram. Một số loại khác tùy theo sở thích của Kh.Hàng
4. Sữa tươi: 20ml
5. Muối: 3gram – ½ muỗng café
6. Ca cao: 3gram – ½ muỗng cafe
Sau khi hoàn thành khâu rang hạt mộc các bước thực hiện sau:
1. Làm caramen: Cho đường thắng đều ở nhiệt độ tiêu chuẩn đến khi vàng thơm.
2. Lần lượt cho bơ, muối, rượu,….
3. Đợi cho nguội khoảng 60 độ c thì cho sữa tươi vào.
CÔNG THỨC RANG thi hành sau:
1. Tẩm hỗn hợp rượu-muối để tạo phản ứng ester làm dậy hương thơm, cà phê ngon hơn.
2. Tẩm nước đường cát trắng “đường đun sôi dậy mùi thơm” để giữ hương thơm lâu hơn.
3. Tẩm bơ thực vật để tạo ra hương thơm đặc trưng sản phẩm.
Đó là một tỉ dụ về mẻ rang sao tẩm điển hình. Ngoài ra cà phê có thể sử dụng hỗn hợp phối trộn của những hạt Robusta-Culi-Arabica hay dung dịch sao tẩm theo những tỷ lệ nhất quyết để tạo ra sản phẩm có hương, vị hợp ý nhất.
4. Công đoạn ủ sau rang đối với rang sao tẩmcó ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng của ly cafe sau này. Mục đích là để gia vị sao tẩm được thấm sâu, len lỏi đều vào bên trong từng hạt café giúp tạo ra sự đồng nhất, làm dậy hương thơm đều cho sản phẩm. Thông thường thì dùng thùng inox, hủ sứ để ủ trong thời gian 8 đến 12 tiếng. Nhất thiết phải đậy kín và cẩn thận không cho không khí lọt vào vì sẽ làm giảm hương thơm café.
5. Đóng gói cafe thành phẩm kỹ càng để bảo quản được lâu, tốt nhất là nên dùng những túi đóng van 1 chiều.
Bạn có thể mua sản phẩm bơ rang cà phê tại đây: Bơ rang cafe
