Hang quan TPHCM ban cam chung bua duoc bua mat

Hàng quán TP.HCM bán cầm chừng, bữa được bữa mất

Hàng quán TP.HCM bán cầm chừng, bữa được bữa mất - Ảnh 1.

Từ ngày 7-9 TP.HCM đã cho phép mở lại dịch vụ ăn uống, chỉ bán mang về. Sang ngày 28-10 TP tiếp tục cho phép bán tại chỗ. Nhưng đến bữa nay 7-11 quán của chị Thùy Linh (áo xanh) mới chính thức khai trương – Ảnh: BÔNG MAI

Chiều tối 7-11, chị Nguyễn Thị Thùy Linh (chủ quán Linh – Ốc xào Nha Trang, Q.Bình Thạnh) khởi đầu đón những vị khách đầu tiên sau nhiều tháng quán đóng cửa.

“Mấy bữa trước vẫn cảm thấy lo, sợ dịch, chưa dám mở. Giờ đã thấy an tâm hơn, nhiều quán bán lại rồi nên mình cũng chọn ngày tốt để mở. bữa nay khai trương, hy vọng buôn bán trơn tru, sau cơn mưa trời lại sáng”, chị Thùy Linh chia sẻ.

Trong ngày đầu tiên bán trở lại, chị Thùy Linh cho biết chỉ nhập 50% hải sản so với trước kia, để bán thăm dò. Vì hải sản nhập từ quê Phan Thiết lên TP.HCM, sau đó chế biến cho khách ăn liền, nên quán không dám lấy nhiều hơn, sợ “không bán được thì lỗ”.

“Nhiều quán vừa đổ tiền vào đầu tư, chưa kịp làm gì thì dịch đã đến, không gồng gánh được, phải đóng cửa đến hiện giờ. Mình còn xoay xở được tiền, có thể khai trương trở lại là may mắn lắm rồi”, chị Linh tỏ bày.

Không mới mẻ như chị Linh, quán nhậu “Cháo lòng 18A Nam Định” (TP Thủ Đức) của anh Nguyễn Duy Tùng đã bán lại từ giữa tháng 10.

Sau gần nửa tháng cho khách ngồi ăn tại chỗ, anh Tùng chia sẻ tình hình: “Bán cầm chừng lắm, bữa được bữa mất, khách không đông như trước nữa. Nhiều khi 20h30 khách mới tới, mình không dám nhận vì 21h quán phải đóng cửa, khách ở lại muộn sợ bị phạt. Ngày trước bên mình bán đến khuya mới dọn hàng, khách còn nhậu là còn bán”.

Theo quy định, hàng quán phục vụ ăn uống tại chỗ phải đóng cửa trước 21h và chỉ được phục vụ tối đa 50% công suất.

“Bán cháo thật ra không lời bao nhiêu, khách ngồi lại nhậu rồi gọi thêm mồi thì mình mới kiếm được tiền. Giờ doanh thu chắc được khoảng 40% trước kia thôi, chỉ mong đủ để lo tiền cho viên chức, trả tiền mặt bằng, còn lời thì chưa tính tới”, anh Tùng cho hay.

Hàng quán TP.HCM bán cầm chừng, bữa được bữa mất - Ảnh 2.

Nhiều hàng quán tại TP.HCM và TP Thủ Đức đang bán cầm chừng. Một số quán vẫn đóng cửa – Ảnh: BÔNG MAI

Theo tìm hiểu, dù được ăn tại chỗ, nhưng nhiều khách hàng vẫn còn e ngại.

“Lúc trước không có dịch thì mình ăn quán thường xuyên lắm, tụ tập bạn bè, giờ hạn chế, không dám ngồi đông”, khách hàng Tú Anh (26 tuổi) chia sẻ, sau khi gọi các dĩa ốc để ăn. Đây là lần thứ ba Tú Anh ngồi lại quán ăn, kể từ khi TP.HCM cho phép được phục vụ tại chỗ.

“Giờ toàn đàn ông tới quán thôi, hiếm khi thấy phụ nữ, trẻ em, người già. Dịch mà, khách ngại đi đông”, chị Ngân, viên chức một quán chuyên bán hải sản trên đường Phạm Văn Đồng (TP Thủ Đức) chia sẻ.

Anh Nguyễn Hữu Trí (chủ quán trà sữa, bánh mì thịt nướng, Q.7) cũng cho biết hiện doanh thu đã hồi phục 50% so với trước dịch, nhưng cốt yếu đến từ các khách đặt hàng qua app (ứng dụng cài trên điện thoại) và khách mua mang về.

Theo ghi nhận, hiện số lượng hàng quán ăn uống mở cửa trở lại ở TP.HCM và TP Thủ Đức đã đông hơn trước. Tuy nhiên vẫn còn nhiều quán nhậu đang bán rau củ, trái cây, chưa trở lại nghề chính.

Một số hình ảnh hàng quán ăn uống tại TP.HCM:

Hàng quán TP.HCM bán cầm chừng, bữa được bữa mất - Ảnh 3.

Tại cửa hàng Phúc Long Coffee & Tea (đường Phan Xích Long, Q.Bình Thạnh), khách hàng đặt tiền vào khay nhựa được treo trên ròng rọc để đưa tiền cho viên chức, nhằm đảm bảo giãn cách để phòng dịch – Ảnh: BÔNG MAI

Hàng quán TP.HCM bán cầm chừng, bữa được bữa mất - Ảnh 4.

Quán cà fê (Q.Bình Thạnh) khá thưa khách, mỗi bàn thường có 1-2 người ngồi để đảm bảo giãn cách – Ảnh: BÔNG MAI

Hàng quán TP.HCM bán cầm chừng, bữa được bữa mất - Ảnh 5.

Anh Sang (viên chức quán nhậu, TP Thủ Đức) cho biết lúc trước khách tới quán nhậu rất đông, nhưng giờ thưa thớt. Ngay cả bể hải sản cũng ít hơn, chỉ bằng 1/3 số lượng trước kia – Ảnh: BÔNG MAI

Hàng quán TP.HCM bán cầm chừng, bữa được bữa mất - Ảnh 6.

Dù vẫn còn lo lắng, nhưng vì tính tiện lợi, được ăn ngon mà không cần nấu nước, dọn dẹp, nên nhiều khách hàng vẫn thích ngồi tại quán để ăn – Ảnh: BÔNG MAI

Hàng quán TP.HCM bán cầm chừng, bữa được bữa mất - Ảnh 7.

Nhiều chi nhánh thuộc các chuỗi F&B đình đám như Highlands Coffee, Phúc Long Coffee & Tea, Kichi Kichi, Hokkaido, Lotteria… đã trở lại đường đua sau thời gian dài đóng cửa – Ảnh: BÔNG MAI

Ra quán cho đỡ nhớRa quán cho đỡ nhớ

TTO – Hai ba ngày qua, bạn đã ăn bữa cơm, bát bún ngoài quán rồi chứ? Bạn bè tôi có người đánh xe đưa cả nhà đi hàng chục cây số để thưởng thức món bún bò nổi tiếng trong khi không ít người vẫn chọn cơm nhà.

Click: Xem thêm

Hang quan tai TPHCM hoi ha chuan bi ban tai

Hàng quán tại TP.HCM hối hả chuẩn bị bán tại chỗ, chờ quyết định chính…

Hàng quán tại TP.HCM hối hả chuẩn bị bán tại chỗ, chờ quyết định chính thức - Ảnh 1.

Sau nhiều tháng “ngủ đông”, sáng 24-10, một nhà hàng tại quận Phú Nhuận cho viên chức sắp xếp lại bàn ghế để chuẩn bị mở bán tại chỗ – Ảnh: Q.T.

Sau khi nghe thông tin TP.HCM sắp cho mở bán trực tiếp, nhiều hàng quán không khỏi phấn khởi, cho rằng quyết định này của TP sẽ giúp các doanh nghiệp “sống trở lại”. Tuy vậy, nhiều đơn vị vẫn tỏ ra cẩn trọng nghĩ gian truân còn ở phía trước, chưa kể rủi ro về dịch bệnh COVID-19 vẫn hiện hữu.

Tưng bừng nhập hàng về, dọn bàn ghế 

Sáng 24-10, dù tất bật bán hàng mang đi nhưng ông Trần Quốc Thịnh – người sáng lập Hệ thống lẩu gà 109 (quận Phú Nhuận) – không quên dặn dò viên chức tranh thủ chuẩn bị các khâu để mở bán tại chỗ trở lại.

Ông cho biết sau khi nhận thông tin TP.HCM sắp cho mở bán tại chỗ, vài ngày qua đơn vị đã cho viên chức lau chùi, sắp xếp lại bàn ghế, nguyên liệu đã được nhập về đầy kho, nhân sự dù còn thiếu nhưng đang tính toán chia đều các điểm bán và bố trí thích hợp để đảm bảo gồng gánh giai đoạn đầu khi mở bán tại chỗ…

“Mọi thứ đã ổn, cái cần hiện nay là sớm có quy định cho mở bán tại chỗ một cách cụ thể của TP để các hàng quán chỉnh sửa cho thích hợp, vừa đảm bảo mở bán vừa đảm bảo phòng chống dịch”, ông Thịnh nói.

Hàng quán tại TP.HCM hối hả chuẩn bị bán tại chỗ, chờ quyết định chính thức - Ảnh 2.

Nhà hàng Thiên Hồng Phát (quận Tân Bình) phun xịt khử khuẩn tại các phòng để chuẩn bị bán tại chỗ – Ảnh: H.M.

Trong khi đó, sáng 24-10, lần đầu tiên sau nhiều tháng “ngủ đông”, ông Hà Bình Kha – chủ nhà hàng Hai Châu (quận Gò Vấp) – hớn hở cho biết nhà hàng đã có “hơi thở” trở lại. Ông đã cho nhập về vài chục ký thịt, rau củ quả các loại, và khởi động lại khu bếp bằng cách đổi gas, lau chùi chén bát, bàn ghế cũng được sắp xếp lại ngay ngắn để chờ khách.

Theo ông Kha, biết vẫn còn nhiều khó khăn, giai đoạn đầu khách sẽ chưa nhiều, và nhà hàng chưa hoạt động hết công suất nên chưa chắc có lợi nhuận. Tuy nhiên, sau nhiều tháng ngưng mua bán thì cũng cần “làm nóng” để viên chức quen việc, nối lại mối lái, nguồn cung và quảng bá đến khách hàng.

“Rất may là viên chức hăng hái hỗ trợ, nguồn cung nguyên liệu sẵn sàng cung cấp khi cần. Mọi thứ đã tạm ổn, chỉ chờ giờ “G” của chính quyền là nhà hàng chạy thôi”, ông Kha phấn khởi.

Cũng theo ông Kha, với 2 mặt bằng có giá thuê lên đến hàng trăm triệu đồng nhưng phải ngưng bán thời gian dài đã khiến đơn vị đang rất áp lực với bài toán kinh tế. Do đó, việc cho mở bán tại chỗ lại cần được chính quyền coi xét cho khai triển sớm để cứu doanh nghiệp.

Dù chưa dám chắc về thời gian mở cửa bán tại chỗ do phụ thuộc nhiều về nhân sự, quy định của chính quyền… nhưng ông Trương Thanh Trí – đại diện nhà hàng Cơm Niêu Hoa Sữa (quận Bình Thạnh) – cho biết với mặt bằng chứa được hơn 130 người, ông thấy phấn khởi hơn hẳn khi nghe thông tin TP cho mở bán tại chỗ. Theo đó, ông đã tính toán các phương án về nhân sự, nguyên liệu.

“Do mặt bằng của nhà nên không chịu nhiều áp lực về tài chính. Tuy nhiên, việc bán mang đi thời gian qua không hiệu quả như trông mong nên tôi rất mong chờ ngày được bán tại chỗ trở lại”, ông Trí kỳ vọng.

Doanh thu tăng nhưng vẫn lo, vẫn còn nghe ngóng

Hàng quán tại TP.HCM hối hả chuẩn bị bán tại chỗ, chờ quyết định chính thức - Ảnh 3.

Sáng 24-10, khu vực bếp của nhà hàng Hai Châu (quận Gò Vấp) lần đầu tiên được khởi động lại rộn rịp trong nhiều tháng qua – Ảnh: B.K.

Bên cạnh nhiều hàng quán tất bật chuẩn bị thì đến bữa nay vẫn còn không ít hàng quán ở TP.HCM đóng cửa, một số khác đang phục vụ khách mang về thì vẫn đang nghe ngóng thêm tình hình.

Anh Thành (chủ một quán cà fê tại Thủ Đức) chia sẻ hiện đang dọn dẹp lại hai quán cà fê, nếu TP cho phép thì sẽ mở trước một quán. Tuy nhiên cả anh Thành và nhiều chủ quán khác đều thừa nhận việc phải vận dụng khoảng cách giữa 2 người tối thiểu 2m có thể khiến quán ế khách.

Tương tự, ông Vĩ – chủ một nhà hàng tại quận Bình Thạnh – cho biết trường hợp cho bán tại chỗ quy định người cách người tối thiểu 2m thì công suất hơn 100 người của nhà hàng có thể phải sắp xếp lại và cắt giảm mạnh.

Ngoài ra, cái khó hiện nay là 70-80% nhân sự của quán đang còn ở các tỉnh chưa lên được, trong khi đó để nhà hàng hoạt động khi bán tại chỗ cần ít ra 60% nhân sự, trong đó chỉ riêng khâu bếp đã 8-10 người.

“Thời gian đầu chỉ dám mở bán tại chỗ cầm chừng, bởi nếu mở bán nhiều trong giai đoạn đầu  có thể gặp rủi ro về hàng hóa dư thừa dẫn đến hư hỏng, thua lỗ”, ông Vĩ cẩn trọng.

Theo bà Nga – chủ quán bánh xèo trên đường Xô Viết Nghệ Tĩnh (quận Bình Thạnh), vài ngày gần đây bà nôn nao khi nghe TP cho mở bán trực tiếp.

“Dù bán hàng mang đi đang tốt dần lên nhờ khâu giao nhận ổn định trở lại, nhưng mở bán tại chỗ vẫn giúp doanh thu của quán tăng hơn nhiều dù có bị giảm công suất”, bà Nga nói.

Chính thức khai trương lại để bán mang về được khoảng một tháng nay, anh Nguyễn Hữu Trí (chủ quán trà sữa, bánh mì thịt nướng, Q.7, TP.HCM) cho biết doanh thu đã hồi phục 50% so với trước dịch. Tuy nhiên, theo anh Trí, nếu được cho ngồi tại chỗ thì việc làm ăn sẽ tốt hơn. Dù vậy, cái khó là quán chưa tuyển được thêm viên chức.

Chờ hướng dẫn chính thức, mong thủ tục thuận tiện

Theo anh Tùng (Bình Thạnh), hiện tại TP chưa có công văn chính thức nên nhiều chủ quán vẫn đang ngóng tình hình. “Đợi có công văn, dựa theo đó mà tính toán cho khách ngồi lại như thế nào. Chỉ mong thủ tục, cách thức khai triển thuận tiện. Giờ vội vàng cho ngồi lại, làm không đúng bị phạt nữa mất công, tốn tiền”, anh Tùng chia sẻ.

Hàng quán tại TP.HCM hối hả chuẩn bị bán tại chỗ, chờ quyết định chính thức - Ảnh 5.

Với diện tích xấp xỉ 1.000m2, sáng 24-10, chủ một nhà hàng tại quận Gò Vấp cho biết đã hoàn thành việc sắp xếp lại bàn ghế để bán tại chỗ – Ảnh: N.TRÍ

Hàng quán tại TP.HCM hối hả chuẩn bị bán tại chỗ, chờ quyết định chính thức - Ảnh 6.

Một quán bún cá ở quận Bình Thạnh vẫn đang tập bán mang về. Hiện nhiều quán vẫn đang nghe ngóng tin về bán tại chỗ – Ảnh: BÔNG MAI

Hàng quán tại TP.HCM hối hả chuẩn bị bán tại chỗ, chờ quyết định chính thức - Ảnh 7.

Sáng 24-10, một quán cơm chay tại TP Thủ Đức vẫn còn đang bán trái cây trước cửa. Trong thời gian dịch vừa qua, nhiều quán ăn khác cũng tranh thủ bán rau xanh kiếm thêm – Ảnh: BÔNG MAI

Click: Xem thêm

Hang quan an san sang tai cho nhung gap tram

Hàng quán ăn sẵn sàng tại chỗ nhưng gặp trăm điều khó

Hàng quán ăn sẵn sàng tại chỗ nhưng gặp trăm điều khó - Ảnh 1.

Hàng quán ở TP.HCM kỳ vọng sớm được bán tại chỗ bên cạnh bán mang về như hiện nay – Ảnh: NGỌC HIỂN

Những người đi theo gia đình, nhóm bạn, đồng nghiệp trong doanh nghiệp đã tiêm vắc xin mà đến nhà hàng ngồi cách nhau 2m là không thực tế.

Ông Lê Hoài Nam

Nhiều cơ sở mua bán mong có chỉ dẫn mới hoặc cụ thể hơn thay vì tiêu chí an toàn cũ, nếu không họ sẽ đối diện khả năng thua lỗ, đóng cửa tiếp hoặc… vi phạm.

4m2/người đáp ứng sao?

Ông Lê Hoài Nam – phó tổng GĐ vận hành doanh nghiệp QSR Việt Nam – cho biết hơn 130 nhà hàng, quán ăn của DN này đã mở bán mang về thời gian qua và sẵn sàng phục vụ tại chỗ. 

Nhưng trong bộ tiêu chí đánh giá hoạt động an toàn của các cơ sở mua bán dịch vụ ăn uống tại TP.HCM (văn bản 3326), tiêu chí số 6 quy định khu vực ăn uống phải đảm bảo mật độ tối thiểu 4m²/người, khoảng cách giữa 2 người tối thiểu 2m hoặc bố trí vách ngăn là chưa hợp lý. Vì như vậy mỗi cửa hàng 100m² chỉ được phục vụ tối đa 25 khách một thời khắc.

“Những người đi theo gia đình, nhóm bạn, đồng nghiệp trong doanh nghiệp đã tiêm vắc xin mà đến nhà hàng ngồi cách nhau 2m là không thực tế vì ngồi cách nhau 2m là văn hóa của những nước công nghiệp khi họ chỉ đi ăn một mình” – ông Nam băn khoăn.

Một chủ hệ thống nhà hàng khác cũng cho rằng trường hợp làm vách ngăn để tránh phải ngồi xa 2m với nhóm khách cũng rất bất tiện. Bởi đi theo nhóm, đồ ăn nếu làm vách ngăn thì lại chia theo từng đĩa. Người cùng nhóm nhưng có vách ngăn thì khó mà trò chuyện được với nhau nếu quá 4 người.

Từ thực tiễn mua bán qua 4 đợt dịch, ông Lê Hoài Nam đề xuất cần cho các nhà hàng bố trí lại bàn ghế để các nhóm khách đã tiêm vắc xin, đi cùng nhau được ngồi gần và ngồi cách xa các nhóm khách khác.

Dù vui mừng, nhưng chị Lê Thị Thu Hà (chủ nhà hàng Thu Hiền, TP Thủ Đức) cũng băn khoăn: thông thường sẽ phục vụ trong phòng VIP 10m2 được tối đa 10 người, nếu theo quy định 4m2/người thì phòng chỉ dành cho 2 người, không mang lại hiệu quả. “Trăm điều khó”, chị Hà nói và cho biết với quy định như thế, trước mắt vẫn đẩy mạnh việc bán mang về.

Ông Lý Nhất Hiếu – chủ hệ thống Hàng Dương Quán – cho biết DN ủng hộ đề xuất của Sở Công thương là chỉ hoạt động tối đa 50% công suất. Tuy nhiên, chỉ cho mở cửa đến 21h là quá sớm khi thông thường 18-19h tối khách mới đến quán. Nhóm khách gia đình, đồng nghiệp ngồi trong phòng riêng vẫn phải ngồi giãn cách xa vậy là không nên.

Vì sao không cho bán bia rượu?

Ông Trần Quốc Thịnh – sáng lập hệ thống lẩu gà 109 (Phú Nhuận) – cho biết nếu cho mở bán tại chỗ lại thì TP nên coi xét cho mở bán bia rượu, bởi với nhiều nhà hàng nếu không cho bán mặt hàng này sẽ không có khách. “Tổ chức, vận hành của hàng quán không khác nhau nhiều nếu cho bán thêm bia rượu”, ông Thịnh nói.

Nhiều chủ quán cũng cho rằng đã có nhiều quy định về hạn chế sử dụng rượu bia, cần theo đúng quy định cũ. Không nên vì dịch mà cấm luôn một mặt hàng nếu chưa có nghiên cứu thấu đáo về mối liên hệ giữa sử dụng rượu bia và khả năng tăng lây lan dịch.

Ông Lý Nhất Hiếu cho rằng đề xuất hàng quán bán tại chỗ nhưng không cho bán bia rượu cần quy định chi tiết hơn. “Nhóm đối tác đã tiêm vắc xin, ngồi trong phòng riêng hoàn toàn có thể cho họ sử dụng rượu bia nên quy định phải cụ thể hơn để tránh mỗi nơi ứng dụng một kiểu” – ông Hiếu nói.

Click: Xem thêm